芝麻湯圓
每逢元宵或冬至都要食湯圓，寓意住團團圓圓。花生味、紅豆味、黑芝麻味，林林種種既口味當中我最鐘意食黑芝麻味，但係一定要流心。
其實包湯圓唔難，關鍵係要用熟粉糰增加韌性，第二就係用塊濕布包住確保唔好乾到裂開。至於芝麻餡，用牛油搓就會確保流心，搞掂！
Sweet Rice Dumpling 湯圓
要搓有韌性的糯米糰必須要用熱水開粉。熟粉團同埋保持濕度就係唔裂開既關鍵！
Equipment
- Spice Grinder
Ingredients
芝麻餡
- 80 g 黑芝麻
- 30 g 碧根果
- 80 g 砂糖
- 60 g 牛油 已融化
- 30 ml 水
糯米糰
- 250 g 糯米粉
- 140 g 熱水
- 70 g 温水
Instructions
- 用白鑊低溫烘熱黑芝麻，熟左芝麻會有跳動
- 放入攪拌機同堅果、糖一起攪拌成幼細粉狀
- 將芝麻糖粉同融化牛油混合，倒入一個細密實袋，放入冰格冷藏
- 將糯米粉放入一個大碗加入熱水，攪拌均勻後逐小加入溫水，攪拌均勻
- 改用手搓成團，一路搓直至光滑，用保鮮紙或濕布蓋住，等30 分鐘
- 係冰格攞黑芝麻餡切成1cm 方塊，搓成球狀，再冰30分鐘
- 將糯米糰分成3塊，未用既用保鮮紙包住，將粉團搓成長條，切成2cm 大細
- 用拇指中間壓一個洞將黑芝麻餡放入，收口
- 未包既粉團同包好既湯圓用濕布蓋住，避免乾到裂開
- 未煮既湯圓放入冰格，可以保存一個月
0 Comments