海南雞飯
外派到星馬一年幾，海南雞飯都應該係我食得最多架啦，絕對係星馬食品中既最愛。其中天天雞飯就係公司附近，所以對雞飯既要求都頗高。雖然自己係屋企無辦法達到個種極致，但係都絕對可以一過口癮。
海南雞飯
用sous vide真空處理確保雞肉嫩滑，用電飯煲煮飯，再用電動攪碎機整辣醬，自製海南雞飯無難度
Equipment
- Sous Vide
- 電飯煲
- 電動攪碎機
Ingredients
海南雞
- 雞腿（連皮帶骨）
- 薑片
- 蔥段
- 鹽
- 油
- 花雕酒
油飯
- 雞皮（整海南雞既多餘皮）
- 蒜頭（連皮）拍一下
- 薑片
- 洗淨既米
- 雞湯 （雞湯同米比例係1:1）
- 月桂葉
- 斑蘭葉
辣醬
- 指天椒 3隻
- 老薑 5大片
- 蒜頭 6瓣
- 青檸汁3湯匙
- 雞湯 4湯匙
- 糖 少許
- 鹽 少許
Instructions
海南雞
- 用鹽水浸雞半小時
- 抹乾，用鹽醃雞
- 將雞放入真空袋，加薑片、蔥段、油、酒，真空
- 165F 煮 90分鐘
- 拎出，去骨，拍扁，切塊，上碟
油飯
- 加熱油鑊，落雞皮將雞油炸出
- 落蒜頭、薑片爆香
- 落米，炒三分鐘
- 落雞湯、月桂葉、斑蘭葉，煮滾
- 將蒜、薑、雞皮撈起
- 將米同湯、香葉放入電飯煲，普通模式煮熟
辣醬
- 將所有材料放入攪碎機，打碎，自己調整鹽、糖
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