潮州煎蠔餅
其實我最鍾意去潮州酒家食飯，因為屋企全部都係煮廣東菜，去潮州舖好似特別有新鮮感。皆因公公係潮州人，好多時候去都係慶祝什麼大日子，特別好餸。
仲有一個特點，外國（美、加、英、澳、紐）都無見過潮州酒家，廣東、上海、四川等等都有，唯獨潮州菜館就只有香港同潮州有。
蠔煎、蠔餅、蠔烙，很多不同風味，有台灣幫、南洋幫，當然有「自己人」潮州架啦。無話邊種我特別鍾意，不過肯定係潮州既最脆！
潮州煎蠔餅
香脆，淡淡蠔香湧出嚟！
Ingredients
- 1 罐 生蠔 ACME 海鮮檔有售
- 1 T 生粉
- 1 T 蕃薯粉 可以用生粉代替
- 2 T 水
- 2 蛋
- 1 T 魚露
- 白胡椒粉
- 芫荽 切碎（份量隨你喜歡，我用咗4-5T）
- 蔥花 （份量隨你喜歡，我用咗4-5T）
Instructions
- 蠔用生粉抓洗，骯髒物會被生粉黏走。用水沖洗乾淨、瀝乾
- 用一個大碗將粉、水拌勻，加入蛋、魚露、胡椒粉拌勻
- 將油倒入煎pan至1cm深，熱至輕微冒煙，調細火
- 將蔥、芫荽、蠔加入蛋漿，拌勻
- 慢慢倒入煎pan，應該旁邊會冒好多泡泡，調最細火
- 用耐熱既瓷羹將油淋係餅上面定型
- 等蠔餅形成脆邊，將油倒入另一個煲，繼續慢火煎，約2-3分鐘
- 小心翻面煎至金黃，可以點魚露胡椒粉食
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