椒鹽豬扒
經典廣東菜，雖然感覺小小熱氣，但係偶爾一次無妨。
Servings: 1 碟
Ingredients
- 1 kg 豬扒
- 2 油
- 2 湯匙 粟粉
- ½ 茶匙 豆瓣醬
- 2 茶匙 蒜蓉
- 2 湯匙 紹興酒
- ½ 杯 炸蒜蓉
- 1 杯 蔥 (綠同白分開)
- ½ 茶匙 淮鹽 (無就自己炒，白鑊炒幼鹽2分鐘，加同等五香粉，炒勻就得)
醃料
- 1 茶匙 鹽
- 1 湯匙 生抽
- ¼ 茶匙 白胡椒粉
- ⅕ 茶匙 蘇打粉
- 3 湯匙 水
- 2 湯匙 粟粉
Instructions
- 用刀拍豬扒，至少扁一半
- 用淡鹽水浸豬扒半個鐘
- 洗乾淨豬扒後瀝乾，用廚房紙抹乾
- 除油意外，將醃料係細碗撈勻
- 將豬扒放入一個大盤，分三次將醃料倒入，每次必須將醃料按到完全吸收
- 加兩湯匙油，撈勻
- 將豬扒舖平係個碗，包保鮮紙放入雪櫃雪至少四個鐘，最好過夜
- 炸前15分鐘將豬扒回室溫
- 加兩湯匙粟粉撈勻
- 鑊加一寸油 (油未熱既時候可以炸半杯蒜蓉，微黃就要撈起)
- 油溫到180度將所有豬扒輕輕放入，一分鐘唔好郁，之後慢慢將豬扒分開，總共炸4分鐘
- 將多餘油裝起，剩2湯匙油，加½茶匙豆瓣醬、2湯匙蒜蓉同所有蔥白，炒香後兩湯匙灒酒
- 豬扒回鑊， 炒勻後熄火加蔥綠、一半炸蒜撒上淮鹽
- 炒勻後上碟，撒上剩餘炸蒜